L'attività del Salumificio F.lli Uanetto & C. S.n.c., riconosciuta in tutte le sue fasi dall'accreditamento CEE, inizia dall'abbattimento dei suini provenienti da allevamenti nazionali. La produzione quindi si riconduce alla macellazione ed al successivo sezionamento e lavorazione delle carni suine.

Prodotti della macellazione: il macello ha una capacità illimitata di abbattimento di suini ed è pertanto in grado, oltre a soddisfare il conseguente fabbisogno della propria attività produttiva, di fornire suini macellati ad altre attività di trasformazione regionali.

La struttura è attrezzata anche per effettuare macellazione per conto terzi.
Prodotti del sezionamento: i suini macellati vengono quindi sottoposti alle prime operazioni di sezionamento dalle quali si ricavano tutti i tagli di carne fresca (carrè, filoni, costa, spalle, cosce, colli, pancette, fese, guance, stinchi, carnette, ecc.).

Le cosce fresche vengono conferite nei prosciuttifici ove saranno stagionate fino all'ottenimento del rinomato crudo DOP Parma e San Daniele e non ultimo nel prosciutto affumicato di Sauris IGP .

Prodotti della lavorazione: la carne suina fresca viene lavorata per ottenere una produzione di insaccati freschi (salsiccia, cotechino ecc.), stagionati (salami, soppresse,pancette, ossocolli, culatelli, speck, ecc.) e cotti (prosciutti, spalle, porchette, pancette stufate,wurstel,ecc.).

CERTIFICAZIONI

Dal 2004 l'Azienda ha intrapreso l' iter certificativo che l'ha portata all'implementazione della Norma UNI EN ISO 9001:2000 con il conseguimento dello standard nell'agosto del 2006.

I medesimi traguardi sono stati raggiunti dagli Allevamenti Uanetto e dalla filiera ATI Uanetto che congloba gli stessi, il macello e il salumificio.
Nel Marzo del 2007 , sia il macello che il laboratorio di sezionamento ,hanno ottenuto da parte dell'IPQ- Istituto Parma Qualità il riconoscimento ad operare nell'ambito della DOP del "Gran Suino Padano".